生物發(fā)酵行業(yè)（氨基酸、酵母、抗生素、有機(jī)酸、淀粉糖等發(fā)酵場(chǎng)景）的惡臭物質(zhì)以含硫有機(jī)物、含氮有機(jī)物、揮發(fā)性脂肪酸為核心，是典型的復(fù)合型惡臭，不同物質(zhì)的氣味特征差異極大，也是惡臭治理的重點(diǎn)靶向物質(zhì)，具體分類及味道，今天我們就來列一列分享給大家！

一、最刺鼻、嗅閾值極低：有機(jī)硫化物（惡臭核心來源）

這類物質(zhì)是發(fā)酵惡臭最臭、最易感知的組分，極低濃度就能產(chǎn)生強(qiáng)烈異味：

1.硫化氫（H?S）味道：臭雞蛋味（最典型、最常見）

2.甲硫醇（CH?SH）味道：爛卷心菜味、爛洋蔥味、腐蒜味（刺激性極強(qiáng)）

3.二甲硫醚（DMS）味道：爛海鮮味、甜腐味

4.二甲基二硫醚（DMDS）味道：腐臭蔬菜味、硫磺腐臭味

二、糞臭、腥臭味：含氮有機(jī)化合物

發(fā)酵蛋白分解、氨化代謝的典型產(chǎn)物，氣味厚重：

1.氨（NH?）味道：強(qiáng)烈刺激性氨味、尿騷味

2.三甲胺（TMA）味道：腐魚腥味、臭魚爛蝦味

3.吲哚味道：濃糞臭味、腐臭味

4.3 - 甲基吲哚（糞臭素）味道：典型糞臭味（發(fā)酵污水、污泥中常見）

三、酸腐、悶臭味：揮發(fā)性脂肪酸（VFA）

發(fā)酵代謝中間產(chǎn)物，氣味酸敗、悶臭，無強(qiáng)烈刺激性但持久：

1.乙酸：酸餿味、醋味

2.丙酸：酸腐味、汗臭味

3.丁酸：酸敗奶酪味、腐臭味

4.異戊酸：臭腳味、酸腐汗味

四、醇、醛、酮類（輔助異味）

發(fā)酵副產(chǎn)物，氣味相對(duì)溫和，多為混合異味：

1.乙醇 / 甲醇：酒精味

2.乙醛：刺激性辛辣味、嗆鼻味

丙酮：甜腥味、輕微霉味

生物發(fā)酵惡臭整體氣味特征

實(shí)際工況中為復(fù)合惡臭，主流味道是：臭雞蛋味 + 爛卷心菜味 + 糞臭味 + 酸腐味 混合，不同發(fā)酵品類側(cè)重不同：

? 氨基酸發(fā)酵：硫系惡臭（臭雞蛋 / 爛菜）+ 脂肪酸酸腐 為主；

? 酵母發(fā)酵：氨味 + 醇類異味 為主；

? 發(fā)酵污水 / 污泥：糞臭 + 硫系腐臭 最突出。

來源：VOCs減排工作站再編輯。

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